Levantamento traz detalhes sobre
estrutura, equipe e capacidade de absorção de demanda por parte dos
estabelecimentos da cidade.
Uma pesquisa encomendada
pelo Sindicato do Comércio Varejista de Mossoró ao Instituto de Pesquisas e
Desenvolvimento Econômico do Comércio da Federação do Comércio de Bens,
Serviços e Turismo do RN, traçou o perfil do Setor Gastronômico da capital do
Oeste. Entre 20 e 25 de junho foram visitados 200 estabelecimentos para
aplicação de um questionário com 26 perguntas, relacionadas à estrutura física
e de pessoal; capacidade de absorção da demanda; funcionamento; tipo de comida
servida; entre outros itens.
Os dados servirão de subsídio
para que o Sindicato possa propor estratégias de aperfeiçoamento dos serviços
oferecidos na cidade. "Existe um passeio pelo litoral leste do Ceará, que
já está bem consolidado, chamado Rota das Falésias, e que passa pelas cidades
Eusébio, Aquiraz, Pindoretama, Cascavel, Beberibe, Aracati, Fortim e Icapuí,
algumas delas bem próximas de Mossoró. Diante disso, precisamos estar
preparados para receber melhor não só as pessoas daqui, como também os turistas
que visitam a cidade provenientes deste passeio", afirma o presidente do
Sindivarejo Mossoró, Michelson Frota.
A pesquisa revelou que mais
da metade dos empreendimentos (54%) iniciaram suas atividades há menos de 5
anos; e possuem apenas uma unidade (78%). Com um faturamento médio mensal de
pouco mais de R$ 66 mil, e com uma média de 9 funcionários, cada
estabelecimento tem capacidade para receber em média 100 pessoas, e tem um
fluxo médio semanal de 670 clientes.
Entre os restaurantes
pesquisados, 43% deles funcionam todos os dias da semana, sendo que o final de
semana é o período de maior movimento para 70% dos restaurantes pesquisados. Um
percentual de 44,5% dos estabelecimentos é temático; serve comida brasileira
(38,5%), regional (38%), sanduíches (32,5%) e massas/pizzas (28%); com sistema
à la carte (39%), de lanchonete (38%), buffet/self-service (25%) e caldos/espetinhos/porções
(24%). Os cardápios são atualizados a cada seis meses, pelos proprietários
(59%).
Como atrair mais clientes
(39%), a carga tributária (32,5%) e a falta de mão de obra especializada (26%)
foram as principais dificuldades operacionais apresentadas pelos empresários do
setor de gastronomia de Mossoró. Diante disso, prezam pela qualidade da
alimentação (52%), o bom atendimento (43,5%) e as promoções (18,5%) como
diferenciais para suprir as deficiências.
A íntegra da pesquisa pode
ser acessada no site
Confira na imagem abaixo:
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